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冷庫貯存的品種單一,不能充分發(fā)揮它的經(jīng)營(yíng)能力肉類冷凍庫絕大部分是貯存肉類,主要是豬、羊、牛的 白條肉,即都是原料
,很少成品或半成品,也很少除肉類以外的其他品種。貯存白條 肉這種方式很不經(jīng)濟(jì)。
1.白條肉約帶有T0 % 以上的骨頭,冷凍時(shí)浪費(fèi)了能量和運(yùn)輸力;
2.白條肉形狀不規(guī)則,每立方米凈容重只有250 至400公斤,浪費(fèi)了肉類冷凍庫的空間。
而且,我國(guó)的食品生產(chǎn)節(jié)性很強(qiáng),常常是一到生產(chǎn)旺季,肉類冷凍庫就容納不下,需大量 處理,而過了這個(gè)季節(jié)卻又無貨可存,因此就有一個(gè)如何提高冷凍保鮮庫的利用率間題。解決的辦法是使冷凍食品的品種多樣化,業(yè)盡量做成半成品或成品。
凡是可以進(jìn)行冷凍加工的食品都冷凍起來,使不論冬夏都有貨物可以冷凍和貯存,能夠全年均衡供應(yīng)。
凡是可以進(jìn)行冷凍加工的食品都冷凍起來,使不論冬夏都有貨物可以冷凍和貯存,能夠全年均衡供應(yīng)。
西歐共同體六個(gè)主要國(guó)家(丹、法、西德、意、挪、英)1 978年共生產(chǎn)了凍食品23 5萬 噸,其中蔬菜占25 %,土豆及其制品占12 %,水果及果計(jì)1%,魚產(chǎn)品15 %,肉類9%,糕點(diǎn)6%,予制食品6%,家禽24 %,其他2%,可見其多樣化的程度。
上述數(shù)字還不包括冰淇淋,據(jù)1 978年統(tǒng)計(jì),西歐共同體人均消費(fèi)量大致是每人每年5立升,年產(chǎn)量在一百萬噸以上,這也要占用部分冷庫的容量。
上述數(shù)字還不包括冰淇淋,據(jù)1 978年統(tǒng)計(jì),西歐共同體人均消費(fèi)量大致是每人每年5立升,年產(chǎn)量在一百萬噸以上,這也要占用部分冷庫的容量。
凍結(jié)設(shè)備品種少,產(chǎn)品不能多樣化,在國(guó)際貿(mào)易市場(chǎng)上缺少競(jìng)爭(zhēng)能力肉類冷凍庫由于主要是貯存白條肉,庫內(nèi)或庫旁只建有專門的凍結(jié)白條肉的凍結(jié)間。
這沖裝置只適于凍白條肉,盤裝產(chǎn)品雖也可凍結(jié),但效率較低。
也不便于連續(xù)化自動(dòng)化生產(chǎn),工人要在溫下操作易生 職業(yè)病,隨著分割產(chǎn)品、方便 良品的不斷增加,這種不適應(yīng)狀況便更加突出,近年來雖有一些企業(yè)試制戊功自動(dòng)進(jìn)出貨跳臥式及立式平板凍結(jié)器,推盤式連續(xù)凍結(jié)裝置,但前者只適于凍塊狀產(chǎn)品,后者只適于凍盤裝產(chǎn)品,而且 沒有襯、重、包裝等配套設(shè)備,不能形成生產(chǎn)線。所以加強(qiáng)冷藏肉類冷凍庫、冷凍保鮮庫等食品冷藏庫建設(shè)是迫在眉睫的事情。
這沖裝置只適于凍白條肉,盤裝產(chǎn)品雖也可凍結(jié),但效率較低。
也不便于連續(xù)化自動(dòng)化生產(chǎn),工人要在溫下操作易生 職業(yè)病,隨著分割產(chǎn)品、方便 良品的不斷增加,這種不適應(yīng)狀況便更加突出,近年來雖有一些企業(yè)試制戊功自動(dòng)進(jìn)出貨跳臥式及立式平板凍結(jié)器,推盤式連續(xù)凍結(jié)裝置,但前者只適于凍塊狀產(chǎn)品,后者只適于凍盤裝產(chǎn)品,而且 沒有襯、重、包裝等配套設(shè)備,不能形成生產(chǎn)線。所以加強(qiáng)冷藏肉類冷凍庫、冷凍保鮮庫等食品冷藏庫建設(shè)是迫在眉睫的事情。
