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在水果保鮮冷藏過程中,人們往往只重視水果冷庫的溫度的控制,而輕視濕度的水果冷庫的調(diào)節(jié)工作。水果冷庫設(shè)計(jì)工作者,在水果冷庫濕度控制問題上亦同樣如此。其實(shí),水果冷庫中濕度的高低直接影響到果品的質(zhì)量、果品的失水、姜蔫及某些生理病害。貯藏中的果實(shí)和采收前的果實(shí)相同,仍不斷地進(jìn)行著水分蒸發(fā)。
由于采后果實(shí)水份得不到補(bǔ)充而很容易造成失水過多,導(dǎo)致英蔫。當(dāng)果實(shí)損失其原有重量5%左右水分時(shí),就可呈現(xiàn)姜蔫狀態(tài)。姜蔫不僅使果皮皺縮,而且還降低果實(shí)的商品價(jià)值。要使貯藏果品避免姜蔫,減少失水,除控制水果冷庫合理的溫度,還必須調(diào)節(jié)適宜的濕度。一般認(rèn)為適當(dāng)提高濕度對(duì)于減緩果實(shí)失水是具有一定效果的。
同時(shí),還可以避免由于姜蔫產(chǎn)生的各種不良的生理效應(yīng)。幾乎飽和的空氣濕度對(duì)防止香蕉在12.2℃下遭受冷害有一定的作用,并且可大大捉進(jìn)果實(shí)芳香的產(chǎn)生。
過去一般認(rèn)為,提高水果冷庫的濕度能引起腐爛增加。但近來則有報(bào)道認(rèn)為,引起腐爛不是相對(duì)濕度,而是水汽在果實(shí)上凝結(jié)為水珠而導(dǎo)致腐爛增加。在蘋果小包裝貯藏中,我們發(fā)現(xiàn)小包裝袋內(nèi)近似于100%的相對(duì)濕度條件下,果實(shí)的腐爛并未增加,相反,討于防止果實(shí)的水份蒸發(fā)起到了很大作用。所以,國(guó)外曾有人主張對(duì)某些水果的貯藏采用95~97%甚至更高的相對(duì)濕度。但是,并不是所有水果都適宜于高濕度水果冷庫貯藏。溫洲蘿柑貯藏于高濕情況下,會(huì)引起“浮皮”,果肉千縮,風(fēng)味淡薄,果皮油胞揭變。高濕條件下貯藏血橙、膝橙等品種果實(shí)則能加重枯水。又如“巨峰”、“黑罕”等品種的荀萄的貯藏亦不宜采用高濕度。高濕度,易引起果實(shí)上霉菌繁殖生長(zhǎng)〕由上述可見,對(duì)于不同品種的水果我們應(yīng)該控制水果冷庫不同的貯藏濕度,創(chuàng)造一個(gè)良好的貯藏環(huán)境,只有這樣才能確保貯藏水果的質(zhì)量。’然而,我國(guó)的水果冷庫設(shè)計(jì)建造時(shí)!很少考慮安裝濕度調(diào)節(jié)裝置。
至目前為止,我國(guó)的水果冷庫中幾乎沒有一座是有濕度調(diào)節(jié)裝置的。因此,希望有關(guān)水果冷庫設(shè)計(jì)部門能引起足夠的重視。
